Nos meilleurs vins du Domaine Jean-Baptiste Sénat

Le Domaine Sénat, qui a su faire sa place dans le monde des vins natures en très peu temps, compte 16 hectares, essentiellement composés de terrasses argilo-calcaires exposés sud. Jean-Baptiste travaille majoritairement des Carignans, Grenaches et Mourvèdres en agriculture biologique. Au chai, il n’y a que des levures indigènes, pas de collage, pas de filtration et très peu de soufre. En effet, contre toute attente sur ces terroirs solaires, les vins conservent toute leur gourmandise et leur fraîcheur, comme en témoignent les cuvées “La Nine” (AOC Minervois) ou “Arbalètes et Coquelicots” (IGP Aude)

C’est en 1996 que Jean-Baptiste et Charlotte Sénat s’installent sur les contreforts de la Montagne Noire dans l’Aude, à Trausse-Minervois. Fraîchement arrivés de Paris, où ils ont tout quitté, ils veulent se rapprocher de la nature et d’un terroir, le Minervois ! Par conséquent, c’est naturellement qu’ils décident de sortir de la coopérative vers laquelle se dirigeaient les anciennes vendanges du domaine et de travailler proprement, dans le respect de ce terroir qui les a adoptés !

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